期刊简介
本刊目前稿源丰富，作者和读者遍及全国，乃至部分海外.目前在预防医学领域，享有较高的声誉，在行业内被视为品牌期刊，在科研成果坚定、职称评定等方面被定为A类期刊。本刊优势：内容新，学术性强（高等学府办刊，编委函盖全国医学院校，科研成过多，项目多，硕士及博士课题多），内容丰富，范围广泛（囊括预防医学各个专业领域，同时刊载临床医学研究的新成果、新动态及经验交流），已提高为主，兼顾普及。栏目有：论著、综述、流行病与统计方法、环境与职业卫生、营养与食品卫生、儿少卫生与妇幼保健、基层卫生服务、卫生政策与管理、健康与社会行为、实验技术及其应用、疾病预防控制、卫生监督、临床医学研究、护理园地
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首页>现代预防医学杂志
- 杂志名称：现代预防医学杂志
- 主管单位：国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会 四川大学华西公共卫生学院
- 国际刊号：1003-8507
- 国内刊号：51-1365/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录：农业与生物科学研究中心文摘, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 文摘与引文数据库, 知网收录(中), Pж(AJ) 文摘杂志(俄), 剑桥科学文摘, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 哥白尼索引(波兰), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中)
模拟胃条件下不同配搭食物中亚硝酸盐含量变化研究
马卓能；黎奕锋；祁巧茹；叶文琴；卢晓翠；万成松；郑莉
关键词：亚硝酸盐, 食物搭配, 清除率
摘要：目的 探讨不同食物搭配下对食物中亚硝酸盐含量的清除作用,提出可清除食物中亚硝酸盐的食物搭配组合建议.方法 选取火腿、虾皮、菠菜、韭菜与酸菜作为搭配食物中的被清除食物,苹果与大蒜作为清除剂食物,按不同比例搭配,并在模拟胃液中作用1h.然后采用盐酸萘乙二胺法测定搭配食物的亚硝酸盐含量.结果 在模拟胃液条件下,肉制品、蔬菜、酸菜与苹果搭配比例为1∶1时,清除效果佳;而大蒜与肉制品搭配,1∶2比例清除率佳,与蔬菜、酸菜搭配则随比例增大而清除率提高.在火腿、酸菜中按1∶0.1与1∶0.05的小比例搭配大蒜,大蒜对亚硝酸盐的清除率仍然在50％～80％.结论 苹果与大蒜在不同比例搭配中均具有很好的清除火腿、虾皮、韭菜、菠菜及酸菜中亚硝酸盐的含量作用.
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