期刊简介
本刊目前稿源丰富，作者和读者遍及全国，乃至部分海外.目前在预防医学领域，享有较高的声誉，在行业内被视为品牌期刊，在科研成果坚定、职称评定等方面被定为A类期刊。本刊优势：内容新，学术性强（高等学府办刊，编委函盖全国医学院校，科研成过多，项目多，硕士及博士课题多），内容丰富，范围广泛（囊括预防医学各个专业领域，同时刊载临床医学研究的新成果、新动态及经验交流），已提高为主，兼顾普及。栏目有：论著、综述、流行病与统计方法、环境与职业卫生、营养与食品卫生、儿少卫生与妇幼保健、基层卫生服务、卫生政策与管理、健康与社会行为、实验技术及其应用、疾病预防控制、卫生监督、临床医学研究、护理园地
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首页>现代预防医学杂志
- 杂志名称：现代预防医学杂志
- 主管单位：国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会 四川大学华西公共卫生学院
- 国际刊号：1003-8507
- 国内刊号：51-1365/R
- 出版周期：半月刊
期刊荣誉：中国预防医学会系列杂志优秀期刊期刊收录：农业与生物科学研究中心文摘, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 文摘与引文数据库, 知网收录(中), Pж(AJ) 文摘杂志(俄), 剑桥科学文摘, 北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 哥白尼索引(波兰), CA 化学文摘(美), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 维普收录(中)
棕腹刺豚肌肉营养成分与品质的评价
王林静；方少瑛；张风雷
关键词：棕腹剌豚, 肌肉, 营养成分
摘要：[目的]评价棕腹刺豚(L. wheeleri)肌肉营养成分与品质,为棕腹剌豚的利用提供科学依据. [方法]参照食品检验国标方法测定5尾棕腹刺豚肌肉的营养成分.蛋白质营养价值评价采用氨基酸比值系数法,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,并与全鸡蛋蛋白质进行对照比较.[结果]棕腹刺豚肌肉中粗蛋白质量分数19.30%,粗脂肪质量分数1.94%,水分质量分数78.50%,碳水化合物质量分数0.26%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为18.49%(质量分数,鲜样),其中9种人体必需氨基酸占氨基酸总量的44.52%,必需氨基酸的构成比例基本符合WHO/FAO的标准.棕腹刺豚的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(Met+Cys),氨基酸比值系数分为71.00,5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的44.86%.[结论]棕腹剌豚有较高的食用价值与保健作用.
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